Celles-ci sont en lave basaltique provenant du
Vésuve et sont constituées en haut d'un
élément mobile en forme de bobine resserrée au
centre (catilus)et en bas d'une partie nommée
méta
Le grain à moudre était versé par le col de la
partie haute.
Pour faire tourner ces meules, deux bras en bois
étaient introduits dans les éléments carrés
(sur les côtés) et fixés par des chevilles
On attachait les mules à ces bras et celles-ci
tournaient autour des meules pour moudre le grain
la
préparation de la pâte :
On la préparait à la main ou à la machine :
celle-ci comportait un récipient cylindrique
dans lequel tournait un axe en bois muni
d'éléments horizontaux qui mélangeaient la
pâte
le
four :
Il est constitué d'une large chambre de
combustion et d'une chambre de cuisson polygonale
ainsi que d'une chambre de cuisson à calotte
cônique
Il porte un long conduit d'évacuation de la
fumée (dans sa partie inférieure) là étaient
placés deux récipients d'eau dont l'un servait
à refroidir les outils et l'autre à tremper la
surface du pain en milieu de cuisson afin
d'obtenir une crôute odorante et bien dorée
Dans la partie arrière de la boulangerie, une
vasque permettait de nettoyer le blé avant de le
moudre.
le
pain :
Les pains étaient le plus souvent de forme ronde
sur lesquels on traçait une double croix pour
faciliter la découpe en huit quartiers
Il a été découvert 81 pains déjà cuits dans
le pistrinium (boulangerie) de Modestus qui
était situé dans la ruelle Storto
Au nord de cette boulangerie, des récipients
étaient disposés pour le refroidissement du
pain et au sud, des maçonnages portaient des
étais sur lesquels la pâte était préparée
manuellement
La boutique artisanale dans
laquelle on moulait le grain et on préparait le
pain s'appelait PISTRINUM
